日本巧克力的历史

　　 一般认为巧克力是江户时代（18世纪）流传到日本的，但当时一般没有人吃。1878年起日本开始制造并销售巧克力，当时称为"朱口令糖"，生产原料都是从国外进口，在日本只进行加工。1918年起日本才进行从可可豆开始的一贯制造工作。

　　 日本各种零食的容量

　　 日本的零食市场（果子市场）生产额为 2兆4500亿日元，销售额3兆3200亿日元，巧克力约占12％左右。传统的羊羹、馒头（注：不同于中国的馒头、包子。日式馒头是用糯米做外皮。里面是豆沙等甜物，外形十分美观，多以甜味为主，也写作"万十"）等日式果子，蛋糕（指有奶油或其他乳品的蛋糕）、无水蛋糕等西式果子，各占了18％左右，卖的很不错。 最近五年，日本巧克力生产额基本在2900亿日元上下，没有增加。 巧克力季节指数 日本巧克力的销量夏天较少，凉爽的秋季之后销售增大。

　　 二月份，纯巧克力的销量增大，这是因为有情人节的影响。在日本，2月14日情人节时女性向男性赠送巧克力已成为风俗，其含义已渐转变成工作上的一种礼节，不再单单表示爱情。3月14日则是男性向女性赠巧克力（白巧克力），也有其他礼品。

　　 日本人均巧克力消费量是世界首位瑞士的六分之-，比起欧美各国也要少很多。这之中主要原因是传统的食品果子还很受欢迎。再者由于米是主食，因此碳水化合物的吸收巳经足够了。

　　 日本市场巧克力的分类

　　 日本的巧克力制品分类很多。市场上的巧克力可分为以下几种：纯巧克力；含奶油的夹心巧克力；含其他类的（比如麦片等）巧克力；小颗巧克力；果仁巧克力（比如花生等）；巧克力零食。

　　 在日本，巧克力零食品种繁多是个特征。欧美各国有很多专门生产巧克力的公司，与其相比，日本国内综合食品果子生产厂家较多，烤制食品果子也同时生产巧克力。因此组合产品（与巧克力组合）的开发也同时增加，而且日本人的轻食嗜好也对其有影响。（注：轻食是指浓度、纯度上偏向低量，例如酒，不去喝高度数，而喜欢低）

　　 20年前，日本主要以板块巧克力为市场主流。之后，出现了与各种食品的组合产品。进人20世纪90年代，不需要掰开的新型的小块巧克力相继被开发面世。