大穗制作所（福冈县北九州市、杉村广行社长）是生产用于寿司店、烧鸡店等的商品冷藏陈列橱厂家。年产量6000-7000台，占国内市场份额40%以上。不论是在日本还是在国外，只要有日本料理店就有大穗制作所制造的产品。

　　该制作所是由从事金融工作的前任社长大穗森平先生于 1977年创建，生产其独创的带压缩机的寿司展示橱。大穗先生当时与食品界全无交往，他将自己的试产品拿到在东京举行的厨房机器样品市场展出，结果大受欢迎。

　　寿司店用的冷藏陈列橱的构造并不复杂，他们从厂外购进玻璃、不锈钢进行加工装配，再从电器厂家购进压缩机装上。开始销售时是作为一般的冷柜使用。制作所不断收到从全国各地寿司店发来的订单。随后旋转寿司展橱成了热销货。

　　表面看来制造过程并没有任何特别之处，“加工虽然简单，但是其他公司绝对无法乱真。”杉村社长断言道。公司成立23年来其产品独占鳖头，大公司一直无法超越，就是一个很好的证明。大厂家可以批量生产同样类型的产品，但是无法满足顾客的各种不同的需要。材料展示橱是寿司店的门面，顾客订购时要求要配合商店的整体布置制作。每一个柜的尺寸、玻璃的角度都有所不同。几乎没有一个橱柜是相同的。同时，批量生产使用的是塑料，给人一种粗笨的感觉，与大穗制作所用不锈钢制作的产品无法相比。该公司的产品易于清洗，更符合卫生要求。该公司的制品9成以上是订购生产的，几乎没有库存。虽然也有产品目录，但极少是完全按照目录生产的。杉村社长提出“将接到订单后5天内交货作为目标”。正因为这样，要把价格降下来是几乎不可能的。尽管大厂家RAIBARU公司的产品价格较低，但从外观、品质、以及配有全国范围的售后服务网络方面来看，大穗制作所的产品价格高些是合理的。

　　该公司的优势在于有一套由熟练技术工人支撑的由手工操作为主的工作流程。一个一个的零件都是由工人手工操作仔细认真地完成，不论多么困难都不依赖机械，用人手调节不锈钢的弯度、校对尺寸。利用压缩机产生的热防止冷藏时结露，需要在橱柜底部安装排管，这些作业都极为精细，全都是用手工操作。北九州是技工城，年轻一代继承了老一辈精湛的手艺。公司内还有从新日本制铁八幡制铁所转过来的工人，技术水平相当高。为了保证作业的连续性，公司要求员工除了作好自己的本职工作外，还要掌握其它工序的技能。

　　近两年来由于受到不景气的影响，旋转寿司、需放置糕点的茶店需求不大，餐饮业也较为萧条，销售额大幅下降。在这种情况下，公司只好削减员工工资以确保利润。进入2000年以来向美国出口情况有所好转，全国的寿司店、烧鸡店至少有10万间，该公司每年的生产台数仅7000台，杉村社长自信本公司的产品还有相当的市场空间。餐饮业市场变化万千，关键的是看企业能否灵活对应。从中长期来看，大穗制作所正在考虑研究将生产基地移向人工费用较底的国外。